Padayal No Oil No Boil: đại tiệc Nam Ấn không lửa, không dầu, từ Coimbatore, Tamil Nadu đến Lumi Hub

Padayal No Oil No Boil · Coimbatore, Tamil Nadu, Ấn Độ · Nhà sáng lập: Dr. R. Padayal Sivakumar

Không luộc, không chiên, không dầu

"No Oil No Boil" là triết lý và cũng là tên thương hiệu: không dầu, không đun sôi. Người đứng sau nó là Dr. R. Padayal Sivakumar, chuyên gia thực phẩm tự nhiên ở Coimbatore. Năm 2021, ông mở nhà hàng Padayal tại Coimbatore, nơi phục vụ trọn bữa ăn Nam Ấn, có cả vada và payasam, mà món nào cũng không qua lửa. Tạp chí Homegrown (Ấn Độ) giới thiệu đây là nhà hàng chuyên ẩm thực thuần chay sống kiểu Nam Ấn đầu tiên trên thế giới; trên tường treo chân dung nhà khoa học nông nghiệp G. Nammalvar và nhà hoạt động nông dân "Nel" Jayaraman, hai người gắn với phong trào canh tác tự nhiên của Tamil Nadu.

Theo video giới thiệu, ẩm thực của ông không dùng dầu, gas, me, tỏi, hành và sữa, mà dựa trên ba thao tác: ngâm, xay và nặn bằng tay. Một công thức có thể mất từ ba đến bảy năm mới hoàn thiện. Ông đã xây dựng hơn 2.500 công thức món ăn không dùng dầu, theo một nguyên tắc ông nhắc đi nhắc lại: thức ăn là thuốc.

Từ cậu bé bán vé số đến những kỷ lục "không lửa"

Câu chuyện của Dr. Sivakumar bắt đầu từ gian khó. Ông kể mình lớn lên trong một gia đình trung lưu nghèo, đi làm từ năm 12 tuổi bằng nghề bán vé số, rồi lần lượt làm thợ kim hoàn, bán tạp hóa, nhân viên văn phòng lương 800 rupee, mở đại lý du lịch và làm kế toán cho một công ty thép. Bước ngoặt đến khi ông làm tình nguyện tại một khách sạn và đi khắp Ấn Độ, gặp những truyền thống ẩm thực khác nhau và nhận ra giá trị của thực phẩm ở dạng tự nhiên nhất.

Cách nấu không lửa của ông đã nhiều lần được đưa ra trước đám đông. Tháng 01.2019 tại Chennai, 300 người, gồm nhân viên sân bay và sinh viên được ông huấn luyện trong 48 giờ, làm 300 món không dầu, không lửa trong năm phút, dưới sự giám sát của Geo India Foundation phối hợp với Cục Quản lý Cảng hàng không Ấn Độ (báo Deccan Chronicle). Tháng 09.2022, sự kiện "Flame Off No Oil No Boil" do ông tổ chức có 319 học sinh từ 4 đến 16 tuổi, đến từ các trường ở Tamil Nadu và Bengaluru, làm 319 món trong 4,27 phút, dùng 30 giống lúa truyền thống, bảy loại kê cùng hoa, rau, thảo mộc và trái cây (báo DT Next). Theo video giới thiệu, ông đã lập sáu kỷ lục thế giới, được trao giải Biểu tượng Coimbatore và sáng lập Học viện Padayal, đào tạo học viên ở 40 quốc gia.

Một đĩa thức ăn, một bài học về nhiên liệu

Ẩm thực không lửa không chỉ là chuyện sức khỏe. Không bật bếp nghĩa là không đốt gas, không đốt củi. Theo video giới thiệu, phương pháp của Padayal đã giúp hàng nghìn người giảm tiêu thụ nhiên liệu trong bếp nhà mình. Ở một ngày hội dành cho doanh nghiệp xanh, góc bàn nhỏ của Padayal là ví dụ cụ thể về một bữa ăn vừa tốt cho người ăn, vừa nhẹ cho môi trường.

Sáng 04.11.2026, đội ngũ Padayal trong trang phục nhuộm chàm xanh trắng đứng sau bàn, bưng từng đĩa mời khách nếm thử. Khách Việt Nam và quốc tế dừng lại khá lâu, hỏi về từng món, chụp ảnh cùng những người làm bếp đến từ Tamil Nadu. Dr. C.K. Ashok Kumar, Nhà sáng lập & Chủ tịch First World Community, cũng ghé qua góc ẩm thực.

Dr. Sivakumar sống theo một câu minh triết cổ của Ấn Độ: thức ăn thanh sạch thì vạn sự thanh sạch. Ở Lumi Hub, câu nói ấy được dọn ra trên lá chuối, không cần đến lửa.

Green Business Matching Day Vietnam do INCHAM đồng tổ chức với Canopus, Ăn Chay TV và Chay Vietnam, với sự hỗ trợ từ phía Tổng Lãnh sự quán Ấn Độ tại TP. Hồ Chí Minh, thuộc Bộ Ngoại giao Ấn Độ.

Bài viết dựa trên tư liệu cung cấp của doanh nghiệp; Ban Tổ chức Green Business Matching Day Vietnam biên soạn tặng doanh nghiệp đồng hành.