Health360 Summit 2026: đưa dinh dưỡng thực vật vào trung tâm cuộc chiến chống bệnh không lây nhiễm

Ăn Chay TV News – Selangor (Malaysia), 1/11/2026. Health360 Summit 2026 đã diễn ra trọn ngày Chủ Nhật 1/11 tại hội trường JC Hall 2, Đại học Sunway (Bandar Sunway, Selangor). Hội nghị quy tụ 13 diễn giả là bác sĩ, nhà khoa học và chuyên gia dinh dưỡng từ Malaysia, Brazil và Singapore. Với chủ đề “Transforming Health Through Knowledge and Community”, sự kiện tập trung vào vai trò của chế độ ăn, đặc biệt là ăn thực vật nguyên cám, trong phòng ngừa và quản lý bệnh không lây nhiễm (NCD).

Lần đầu tiên được tổ chức, hội nghị do Đại học Sunway tài trợ chính. Hội Ăn chay Malaysia (MVS) và Liên minh Ăn chay Quốc tế (IVU) là đối tác chiến lược, còn Ăn Chay TV là đối tác truyền thông quốc tế. Chương trình kéo dài từ 9:30 đến gần 18:00, gồm hai bài keynote, chuỗi phiên chuyên đề, một tọa đàm chuyên gia, khu triển lãm và buổi trình diễn nấu ăn của Le Cordon Bleu. Đại biểu là nhân viên y tế còn được tích điểm đào tạo liên tục (CPD).

Khai mạc: cẩm nang dinh dưỡng thuần chay của IVU ra mắt đại biểu Malaysia

Trưởng Ban tổ chức Sangeeta Krishnasamy mở màn hội nghị trước một hội trường kín chỗ. Tan Sri Dr. R. Palan, Pro Chancellor của University of Cyberjaya, có bài phát biểu đặc biệt (Special Address). Dr. Gnanamalar, đại diện Hiệp hội Y khoa Malaysia (MMA), phát biểu chào mừng.

Diễn văn khai mạc chính thức do ông Nazli Suhardi Ibrahim, Cục trưởng Cục Dinh dưỡng, Bộ Y tế Malaysia, gửi đến hội nghị qua video chiếu trên hai màn hình lớn của hội trường. Hai ngày trước đó, chính ông đã tiếp phái đoàn IVU và MVS tại trụ sở Cục Dinh dưỡng.

Phát biểu của đơn vị chủ nhà được GS. Kavita Reginald, Phó Trưởng khoa Y & Khoa học Sự sống, trình bày thay mặt GS.TS. Raja Affendi Raja Ali, Trưởng khoa Y Jeffrey Cheah của Đại học Sunway.

Bà Marly Winckler, Chủ tịch danh dự IVU, mang đến lời chào từ cộng đồng ăn chay quốc tế và thực hiện nghi thức công bố chính thức Health360 Summit 2026. Ngay sau đó, bà trao cuốn cẩm nang “Guide to Vegan Nutrition for Adults” của IVU cho khách mời. Toàn bộ diễn giả và Ban tổ chức, trong đó có Đồng Trưởng Ban tổ chức kiêm Chủ tịch MVS Aina Fazlin và Bác sĩ Vythilingam, cầm cẩm nang chụp ảnh lưu niệm trên sân khấu. Sau đó là ảnh tập thể của toàn hội trường.

Cẩm nang này cũng đã được phái đoàn IVU và MVS trao cho ProtectHealth và Cục Dinh dưỡng, Bộ Y tế Malaysia trong các buổi làm việc ngày 30/10, hai ngày trước hội nghị.

Phiên sáng: gánh nặng NCD và kháng insulin

Cụm chuyên đề đầu tiên đặt vấn đề bằng số liệu và cơ chế bệnh sinh.

• Keynote “Clinical Application of Lifestyle Medicine” của GS.TS. Sivaneswaran Poobalasingam, nhà sáng lập và Chủ tịch Hội Y học Lối sống Malaysia, nói về cách đưa y học lối sống vào điều trị hằng ngày.
• “The Burden of NCDs on Healthcare” của Dr. Aizuniza Abdullah, chuyên gia Y tế công cộng, phụ trách giám sát NCD cộng đồng tại Vụ Kiểm soát Bệnh tật, Bộ Y tế Malaysia. Bài nói tập trung vào gánh nặng của bệnh không lây nhiễm đối với hệ thống y tế.
• Keynote “Insulin Resistance” của GS.TS.BS. Eric Slywitch (Brazil), Giám đốc Ban Y khoa và Dinh dưỡng của IVU. Đây là chủ đề ông tiếp tục mở rộng trong tọa đàm buổi chiều.

Cuối buổi sáng, GS. Kavita Reginald, Phó Trưởng khoa Y & Khoa học Sự sống của Đại học Sunway, trở lại sân khấu với phần trình bày của mình trước giờ nghỉ trưa. Mỗi diễn giả đều nhận quà tri ân từ Ban tổ chức ngay sau phiên của mình.

Phiên chiều: từ tim, thận, răng miệng đến bữa ăn hằng ngày

Buổi chiều chuyển từ cơ chế sang thực hành lâm sàng và tư vấn cho người bệnh.

• Tâm thần học dinh dưỡng – Dr. Sabbitan Balakrishnan, bác sĩ tâm thần, Bộ Y tế, mở đầu buổi chiều với chuỗi cơ chế từ thực phẩm siêu chế biến đến rò rỉ ruột, viêm hệ thống và “sương mù não”.
• “Counselling Patients on Sustainable Dietary Change” – Dr. Muhammad Fairuz Abdullah, Lãnh đạo ProtectHealth, Bộ Y tế Malaysia. Ông dùng đạo cụ trực quan, trong đó có tấm biển “Kurang manis” (ít ngọt), để minh họa cách tư vấn thay đổi thói quen ăn uống.
• “The Cardiologist's Prescription for Prevention: Lifestyle for Heart Health” – Dr. Wong Teck Wee, bác sĩ tim mạch can thiệp, nguyên Phó Giáo sư Đại học Putra Malaysia.
• “Can We Prevent CKD Before It Becomes Kidney Failure?” – GS.TS. Rozita Mohd, bác sĩ cấp cao chuyên khoa thận, Bệnh viện Đại học Quốc gia Malaysia (HCTM UKM).
• Sức khỏe răng miệng, dinh dưỡng và NCD – Dr. Navissha Devi, nha sĩ y tế công cộng, Bộ Y tế.
• Dinh dưỡng dựa trên bằng chứng trong chăm sóc người bệnh – Ashlee Chong, chuyên gia dinh dưỡng, đồng sáng lập NADI Healthcare, từng công tác tại Viện Tim Quốc gia (IJN).
• “DASH Diet and Metabolic Health” – Maria Julia Cauduro Rosa, chuyên gia dinh dưỡng lâm sàng người Brazil, hiện sống tại Lisbon.

Tọa đàm chuyên gia: thuốc không phải là đích đến

Phiên tọa đàm khép lại hội nghị do ông Mohamed Ali, cựu lãnh đạo đài truyền hình Mediacorp (Singapore), điều phối. Bốn khách mời là GS. Eric Slywitch, Dr. Muhammad Fairuz Abdullah, Dr. Wong Teck Wee và chuyên gia dinh dưỡng Ashlee Chong. Khán giả gửi nhiều câu hỏi đến mức phiên phải kéo dài quá giờ.

• Kê thuốc và thay đổi lối sống: Dr. Wong cho biết ông vẫn kê thuốc hạ mỡ máu, nhưng cho bệnh nhân hai tháng thử thay đổi chế độ ăn trước. Ông chia sẻ hai nguyên tắc dễ nhớ: QQF (ăn ít hơn, chọn phần lành hơn, giảm tần suất) và SOS (tối thiểu muối, dầu, đường).
• Đạm thực vật: GS. Slywitch dẫn nghiên cứu cho thấy cùng một lượng đạm, đậu nành và whey cho mức tăng cơ như nhau. Ông khuyên ưu tiên các loại đậu và thực phẩm nguyên dạng thay vì bột đạm hay lòng trắng trứng.
• Kiểm soát chỉ số chưa phải là khỏi bệnh: theo GS. Slywitch, thuốc đưa được LDL, huyết áp, đường huyết về mục tiêu, nhưng chế độ nhiều động vật, ít chất xơ vẫn gây hại qua những cơ chế khác, chẳng hạn chất TMAO do vi khuẩn ruột tạo ra.
• Khoảng cách giữa bằng chứng và thực tế: Ashlee Chong nhận xét người dân thường chỉ hành động khi đã mắc bệnh, nên cần giáo dục từ trường học và gia đình, bằng ngôn ngữ dễ hiểu. Dr. Fairuz đề xuất giải pháp ba tầng: cá nhân, môi trường ăn uống, và chính sách “sức khỏe trong mọi chính sách” có sự phối hợp của nhiều bộ ngành.
• Vi chất khi ăn thuần thực vật: với người ăn thuần chay, vitamin B12 bắt buộc phải bổ sung. Canxi có trong cải xoăn, bông cải xanh, đậu phụ làm bằng muối canxi và hạt mè. Ashlee Chong lưu ý thiếu vitamin D rất phổ biến, kể cả ở người không ăn chay.

Khép lại phiên, ông Mohamed Ali nhắc khán giả rằng “người già” trong các thống kê về già hóa dân số chính là mỗi người trong 10–20 năm tới, và thay đổi là điều ai cũng làm được.

Triển lãm và bếp Le Cordon Bleu: dinh dưỡng thực vật có thể nếm được

Từ 8 giờ sáng, sảnh trước hội trường đã rộn ràng. Đại biểu nhận thẻ tên, phiếu ăn trưa và bông hoa cài áo ba màu xanh, vàng, đỏ mang sắc cờ Malaysia. Phiếu ăn trưa chia theo bốn nhà hàng chay đối tác: The Ganga Cafe, Roots Bistro, Loving Hut và Acik Vegan.

Khu triển lãm là một chợ nhỏ của thực phẩm thực vật Malaysia: gian “Moringa & Ulam” bày những bó lá chùm ngây tươi hái từ cây (lá nhỏ giống lá bồ ngót Việt Nam) cùng rổ rau thơm ăn sống kiểu Mã Lai và hoa đậu biếc, khay rau mầm xanh mướt, trái cây nhiệt đới, snack ớt chuông sấy thăng hoa Jeng, gian dâu tây của AU, các hũ sốt mè đen và gia vị của ChinLee's Kitchen. Khách tham quan viết bưu thiếp cam kết lên bức tường “Your postcard pledge to the Planet” và thử vòng quay kiến thức dinh dưỡng tại gian Cục Dinh dưỡng, Bộ Y tế Malaysia.

Giờ nghỉ trưa, khách mời được đưa đến bếp của Le Cordon Bleu Sunway xem trình diễn nấu món thuần thực vật. Đầu bếp nấu trực tiếp, hình ảnh trên bếp được chiếu lên màn hình lớn, còn học viên của trường phụ bếp. Khách được nếm burger nấm mini và những chén salad nhỏ với bắp, rong biển, củ dền sấy giòn. Đây là lời đáp trực quan cho nỗi lo “ăn chay không ngon” mà các bác sĩ nhắc tới trong tọa đàm. Chương trình ẩm thực có sự tham gia của hai đầu bếp Stephane Frelon và Sarju Ranavaya.

Dấu ấn Việt Nam và lời hẹn năm sau

Ông Lê Vinh Thao, Đại diện Liên minh Ăn chay Quốc tế (IVU) khu vực Châu Á và Trưởng kênh Ăn Chay TV, tham dự hội nghị cùng phái đoàn IVU. Cuối ngày hội nghị, ông Thao trao túi quà MixMatch cho Trưởng Ban tổ chức Sangeeta Krishnasamy. Hình ảnh sự kiện do Thuỳ Chi (Ăn Chay TV) thực hiện.

Hai ngày trước hội nghị (30/10), ông Thao cùng phái đoàn IVU, MVS và Ban tổ chức đến làm việc tại ProtectHealth Corporation ở Cyberjaya. Dr. Muhammad Fairuz Abdullah, Lãnh đạo ProtectHealth, tiếp đoàn. Tại đây, ông Thao đề nghị Ăn Chay TV đồng hành truyền thông và trao quà từ các doanh nghiệp thuần chay Việt Nam.

Buổi chiều cùng ngày, phái đoàn làm việc với Cục Dinh dưỡng, Bộ Y tế Malaysia, do Cục trưởng Nazli Suhardi Ibrahim tiếp. Phái đoàn trao Cẩm nang Dinh dưỡng Thuần chay của IVU và nhận lại Hướng dẫn chế độ ăn Malaysia 2020.

Trong lời bế mạc, bà Sangeeta Krishnasamy và Bác sĩ Vythilingam trao quà tri ân cho người điều phối và các khách mời tọa đàm. Bà Sangeeta cảm ơn Ban tổ chức, MVS, IVU, tình nguyện viên, các nhà tài trợ (Đại học Sunway, National Cancer Society Malaysia, ProVeg, Nadi, Đại học Cyberjaya) và các đối tác, trong đó có “Ăn Chay TV từ Việt Nam”. Bà cho biết đây là lần đầu Health360 Summit được tổ chức, Ban tổ chức sẽ lắng nghe góp ý để có thể tiếp tục vào năm sau. Bà kêu gọi mỗi đại biểu trở thành người đi đầu vì sức khỏe của Malaysia.

Hội nghị khép lại với ảnh tập thể trên sân khấu và bên gian Cục Dinh dưỡng ngoài sảnh.

Ăn Chay TV News · Ảnh: Thuỳ Chi, Ăn Chay TV