Chợ xanh giữa giảng đường: 9 gian hàng tại triển lãm Health360 Summit 2026

Ăn Chay TV News – Selangor (Malaysia), 1/11/2026. Trước cửa hội trường JC Hall 2 của Đại học Sunway, sáng 1/11, một phiên chợ nhỏ đã họp từ 8 giờ. Chín gian hàng xếp dọc sảnh, từ nông trại Kelantan đến bếp Le Cordon Bleu, từ lá chùm ngây mới hái đến Tháp dinh dưỡng quốc gia. Đây là khu triển lãm của Health360 Summit 2026, nơi gần 200 đại biểu có thể chạm, nếm và mang về những gì các bác sĩ nói trên sân khấu.

Nếu hội trường trả lời câu hỏi “vì sao nên ăn thực vật”, thì khu triển lãm trả lời câu “ăn gì và mua ở đâu”. Ăn Chay TV giới thiệu từng gian hàng để bạn đọc Việt Nam biết cộng đồng thực vật Malaysia đang làm gì.

1. Greenheart Farms và Just Ferment: màu sắc từ nông trại Kelantan

Gian rực rỡ nhất sảnh thuộc về Greenheart Farms, nông trại ở bang Kelantan. Những khay cà chua bi vàng, cà chua bi đỏ và thùng ớt chuông mini ba màu xếp thành bức tranh, đều là nông sản trồng tại Malaysia. Cùng gian là hai sản phẩm chế biến từ chính những trái ớt ấy: snack ớt chuông sấy thăng hoa Jeng, giòn tan và giữ nguyên màu, và “TheReal” Palermo Koji Nectar của Just Ferment, nước ớt Palermo lên men bằng koji, không đường, không phụ gia.

2. Moringa & Ulam: lá chùm ngây hái trong ngày

Một tấm bảng đen viết tay “Moringa & Ulam”, một bình hoa dâm bụt đỏ, và cả bàn phủ kín màu xanh của những bó lá chùm ngây vừa hái. Lá nhỏ, mọc đối, giống lá bồ ngót Việt Nam, nên nhiều khách Việt sẽ thấy quen. Bên cạnh là rổ ulam, những loại rau thơm người Mã Lai ăn sống kèm cơm, và hoa đậu biếc tươi. Chủ gian đặt sẵn bốn thẻ công thức: nấm hầu thủ xào lá chùm ngây, Moringa Bottle Gourd, mì pesto chùm ngây và dhal đậu lăng chùm ngây. Chính món nấm hầu thủ này sau đó xuất hiện trên bếp Le Cordon Bleu lúc trưa. Cuốn “The Journey of Moringa – The Peace Tree” kể lịch sử cây chùm ngây từ cổ đại đến nay.

3. BVF Vertical Farms: rau mầm trồng giữa Kota Damansara

BVF (Vertical Farms Malaysia) mang đến những khay rau mầm còn nguyên rễ: cải mầm tím, cải mầm gân đỏ, mầm đậu Hà Lan và hoa ăn được. Tất cả trồng trong nhà tại Kota Damansara, không thuốc trừ sâu, thu hoạch và giao trong ngày. Gian còn giới thiệu workshop “trồng rau mầm tại nhà” tổ chức hằng tháng, 60 ringgit một người, đã gồm bộ dụng cụ mang về.

4. ChinLee's Kitchen: tám hũ bơ hạt làm tay

Trên kệ gỗ bậc thang của ChinLee's Kitchen, thành lập năm 2019 với khẩu hiệu “Freshness is Wellness”, là tám loại bơ hạt và mứt không đường tinh luyện: bơ mè đen, bơ hạnh nhân, bơ hạt điều, bơ matcha hạt, bơ cacao hạt, bơ hồ trăn, kaya thuần chay và mứt hoa bụp giấm. Giá từ 15 đến 33 ringgit một hũ 100 g. Kaya chay là phiên bản không trứng của món mứt dừa lá dứa quen thuộc ở Malaysia và Singapore.

5. Quầy trái cây: ép cam tại chỗ, dâu tây và nho trong cốc giấy

Quầy trái cây dài nhất sảnh chất đầy chuối, đu đủ ruột vàng, xoài và nhãn; một bạn trẻ đứng ép cam tươi cho từng khách. Kế bên, gian AU bày dâu tây đỏ mọng và nho xanh không hạt trong cốc giấy, để khách cầm đi dạo quanh các gian khác.

6. Cục Dinh dưỡng, Bộ Y tế Malaysia: quay vòng để học dinh dưỡng

Gian của Cục Dinh dưỡng (Bahagian Pemakanan, Kementerian Kesihatan Malaysia) là gian chính thức duy nhất của cơ quan nhà nước. Backdrop in Tháp dinh dưỡng Malaysia 2020 và đĩa “Pinggan Sihat Malaysia” với công thức một phần tư cơm, một phần tư đạm, một nửa rau quả (#SukuSukuSeparuh). Điểm hút khách là vòng quay sáu ô: chất xơ, trái cây, rau, màu sắc, đĩa ăn và nước. Quay trúng ô nào, trả lời câu hỏi về ô đó. Trên bàn còn có cuốn Hướng dẫn chế độ ăn cho người ăn chay Malaysia, tài liệu mà phái đoàn IVU đã nhận từ Cục trưởng Nazli Suhardi hai ngày trước đó.

7. Hội Y học Lối sống Malaysia: chứng chỉ Y học Ẩm thực

Gian của Malaysian Society of Lifestyle Medicine, nơi GS. Sivaneswaran Poobalasingam làm Chủ tịch, giới thiệu chương trình chứng chỉ Y học Ẩm thực (Culinary Medicine) và khóa đảo ngược tiểu đường type 2 dành cho nhân viên y tế.

8. Le Cordon Bleu Sunway: từ gian hàng đến bếp trưa

Le Cordon Bleu Malaysia đặt gian ngay đầu sảnh, phát tờ rơi khóa Diploma ẩm thực thuần thực vật (Plant-Based Culinary Arts). Đây cũng là nơi khách đăng ký xem trình diễn nấu ăn buổi trưa của bếp trưởng Stephane Frelon.

9. Gian sách: “Vegemania!” của Mohana Gill

Gian sách nhỏ bày cuốn “Vegemania!” của tác giả Mohana Gill, người từng đoạt giải Gourmand World Cookbook và có mặt tại Networking Party đêm trước hội nghị. Sách gồm các công thức rau củ Malaysia theo mùa.

Bức tường bưu thiếp và lời hẹn

Kết thúc vòng đi là bức tường “Your postcard pledge to the Planet”, nơi mỗi khách viết một cam kết nhỏ cho hành tinh lên tấm bưu thiếp và gắn lên tường. Đến cuối ngày, bức tường kín chữ.

Chín gian hàng, không gian nào bán thực phẩm chế biến sẵn. Tất cả đều là nông sản tươi, sản phẩm làm tay hoặc kiến thức dinh dưỡng. Ăn Chay TV cảm ơn Ban tổ chức Health360 Summit và các đơn vị triển lãm đã đón tiếp đoàn Việt Nam, và mong được gặp lại tại Health360 Summit 2027.

Đọc bài tổng hợp: Health360 Summit 2026: đưa dinh dưỡng thực vật vào trung tâm cuộc chiến chống bệnh không lây nhiễm

Ăn Chay TV News · Ảnh: Thuỳ Chi, Ăn Chay TV